Levain de grand épeautre non hybridé
Il faut attendre 4 jours pour qu’il devienne du levain-mère et être utilisable pour faire du pain. Ensuite on pourra le garder toute la vie !
Ingrédients :
- farine de grand épeautre non hybridé
- eau filtrée ou en bouteille
- un bocal en verre, dans lequel vous conserverez votre levain.
1er jour : Mettre une c. à soupe de farine et 1 c à soupe d’eau.
Bien mélanger, puis laisser reposer à température ambiante.
Poser seulement un couvercle dessus sans le visser ou poser un linge.
2ème jour, même heure : Rajouter dans le bocal une c. à soupe de farine et 1 c à soupe d’eau.
Bien mélanger, puis laisser reposer à température ambiante
Poser seulement un couvercle dessus sans le visser ou poser un linge.
3ème jour même heure : faire de même
4ème jour même heure : faire de même.
Vous obtiendrez environ 50g de levain-mère.
Vous pouvez alors faire votre pain.
Recette du pain d’épeautre non hybridé au levain et conservation du levain
Ingrédients :
- 300gr de levain de grand épeautre non hybridé
- 940gr de farine de grand épeautre non hybridé
- 450 gr d’eau
- 13gr de sel
Faire d’abord grossir le levain pour obtenir 300g : rajouter 150g d’eau et 150g de farine, puis le laisser monter quelques heures. Il faut qu’il bulle bien.
Quand il a bien bullé et bien gonflé, on lui prélève 300g pour la recette du pain.
Conservation du levain : on laisse donc, dans le bocal, environ 50g de levain, qu’on peut garder au frigidaire, en attendant le prochain pain. Il « s’endormira au froid ». Il faut juste lui poser un couvercle non vissé, un linge ou un couvercle vissé mais avec des petits trous.
Le pain :
Mettre tous les ingrédients dans le sens de la liste.
Pétrir soit à la main, soit dans un robot pétrisseur.
Si la pâte est trop collante, rajouter un peu de farine. Si elle est trop sèche, rajouter un peu d’eau.
Laisser ensuite lever la pâte environ 8h, plus ou moins selon la chaleur ambiante. Il faut que la pâte double de volume, au minimum.
Quand il a bien gonflé, le mettre dans un moule ou faire une belle boule. Il faut juste savoir que la pâte de farine d’épeautre est assez filante et parfois difficile à bouler.
Attendre une deuxième poussée entre 3 à 4h environ.
Puis mettre au four 40 min à 180-200 degrés (selon votre four).
