« L’épeautre est un excellent grain, de nature chaude, gros et plein de force, et plus doux que les autres grains : à celui qui le mange, il donne une chair de qualité, et fournit du sang de qualité. Il donne un esprit joyeux et met de l’allégresse dans l’esprit de l’homme. Sous quelque forme qu’on le mange, soit sous forme de pain, soit dans d’autres préparations, il est bon et agréable… comme un bon et sain onguent, cela guérit de l’intérieur. » La Physica
Cette céréale serait apparue entre 5 000 et 6 000 ans av. J.-C. En 301 après J-C, les Romains lui donnent le nom de spelta. Ce nom semble désigner à la fois le grand et le petit épeautre.
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