Dans le souchet comestible, c’est le tubercule qui se mange. Il est très riche en bons acides gras, antioxydants et oligo-éléments. De plus, son indice glycémique est bas : 35.
Comment reconnaître le souchet comestible ?
Le souchet est une plante vivace de 20 à 40 cm, entièrement glabre (dépourvu de poil).
Les rhizomes souterrains sont filiformes et se renflent çà et là en tubercules globuleux.
La tige, comme toutes les plantes de la famille des cypéracées, est triangulaire.
Faites attention à la présence de feuilles graminoïdes qui ressemblent à de l’herbe à foin : elles sont longues et étroites et les nervures du limbe sont parallèles.
Si vous cueillez la plante en fleur, vous remarquerez qu’elles sont disposées en épillets jaune doré, réunies en ombelle et dépassées par 2…
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