Hildegarde nous conseille vivement de manger de l’ortie : « L’ortie ne vaut rien à manger crue, à cause de son caractère irritant. Mais si on fait cuire celle qui vient de sortir de terre, elle est bonne à manger, car elle purge l’estomac et en fait disparaître les humeurs. Et toute espèce d’ortie parvient à ce résultat. »
C’est en ce moment la saison où les orties « sortent de terre ». N’oublions pas que c’est également un des végétaux les plus riches en protéines végétale. L’ortie contient beaucoup d’acides aminés dont les 8 essentiels que le corps ne synthétise pas.
Je vous propose donc une recette de soupe d’ortie.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 gros bol d’ortie (qui « vient de sortir de terre », ou prendre les feuilles les plus tendres)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail sèches (sans le germe)
- 3 c. à soupe de flocons d’épeautre non hybridé
- 1 litre d’eau filtrée ou minérale
- Sel, poivre, herbes et épices de sainte Hildegarde au choix (pyrèthre, hysope, galanga, serpolet, thym, cumin, etc.)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive ou de tournesol oléique
Recette :
Faire revenir les orties, l’oignon et l’ail dans l’huile 5 minutes à feu doux, en mélangeant. Saupoudrez les flocons d’épeautre et mélangez à nouveau. Mouillez avec l’eau et laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Salez, poivrez, ajoutez les herbes et épices selon vos goûts. Refaire cuire 5 minutes. Mixer tout.
En plus : vous pouvez ajouter un peu de crème fraiche ou de fromage frais de brebis ou de chèvre selon vos goûts.
